Desidratação por ar quente

É uma tecnologia de secagem que constitui na remoção da água através da evaporação, pela passagem do ar quente e seco através do alimento. Ocorre sob pressão atmosférica.

O alimento na forma de pedaços, fatias, cubos ou flocos é disposto em bandejas perfuradas por onde circula o ar quente, arrastando os vapores da água evaporada, a temperaturas que variam de 60 a 90ºC.

 

DESIDRATAÇÃO POR AR QUENTE