Sua formulação ainda usa vitamina C sintética?
Durante muitos anos, a vitamina C utilizada pela indústria de alimentos, bebidas e suplementos foi predominantemente de origem sintética. Hoje, esse cenário vem mudando. A busca por ingredientes naturais, aliada ao movimento clean label, impulsiona o uso da acerola como uma das principais fontes naturais de vitamina C para aplicações industriais.
Além da elevada concentração desse nutriente, a acerola também fornece compostos bioativos naturalmente presentes na fruta, tornando-se uma alternativa para formulações que buscam agregar valor nutricional e atender às expectativas do consumidor.
Por que a acerola está em alta?
A preferência por ingredientes naturais acompanha uma mudança importante no comportamento do consumidor. Segundo a Markentel Reports, 68% dos consumidores associam ingredientes naturais e botânicos a produtos mais sustentáveis e de maior valor agregado. Já a Innova Market Insights aponta um crescimento anual de 6,8% desse mercado.
Esse cenário reforça a busca por ingredientes que combinem funcionalidade, naturalidade e inovação.
Acerola: muito além da vitamina C
A acerola é reconhecida como uma das principais fontes naturais de vitamina C. Além desse nutriente, a fruta contém polifenóis, flavonoides e outros compostos antioxidantes que contribuem para o seu valor nutricional e potencial funcional.
Outro destaque é sua origem. A América Latina concentra cerca de 50% da produção mundial de acerola, com o Brasil entre os principais produtores, favorecendo uma cadeia de fornecimento robusta para a indústria alimentícia.
Acerolas verdes possuem mais vitamina C?
Sim. Um aspecto pouco conhecido é que frutos colhidos ainda verdes apresentam concentrações mais elevadas de vitamina C do que os frutos totalmente maduros.
Além disso, sua menor acidez pode auxiliar no mascaramento de notas sensoriais indesejáveis em determinadas aplicações, ampliando as possibilidades de uso em diferentes formulações.
Acerola liofilizada e Spray Dryer: soluções para diferentes aplicações
Na Liotécnica, a acerola está disponível em duas tecnologias, atendendo às diferentes necessidades da indústria.
Acerola Liofilizada
Obtida por um processo de baixa temperatura, a liofilização preserva as características da fruta, mantendo elevada retenção de vitamina C, sabor e compostos bioativos.
A Liotécnica oferece versões com aproximadamente 13%, 25% e 27% de vitamina C, permitindo maior flexibilidade para diferentes objetivos de formulação.
Acerola Spray Dryer
Produzida por secagem por atomização, a acerola Spray Dryer oferece excelente fluidez, fácil incorporação aos processos industriais e praticidade operacional.
A versão da Liotécnica apresenta aproximadamente 17% de vitamina C, sendo indicada para diversas aplicações em alimentos e suplementos.
Onde a acerola pode ser aplicada?
Graças à sua versatilidade, a acerola pode ser utilizada em diferentes categorias de produtos, como:
- Bebidas;
- Suplementos alimentares;
- Chocolates;
- Lácteos;
- Barras de proteína e cereais;
- Snacks e outras formulações funcionais.
E tem mais: a acerola também pode transformar a panificação
Além de enriquecer formulações com vitamina C de origem natural, o concentrado de acerola liofilizado também pode atuar como um melhorador natural de farinha, substituindo o ácido ascórbico sintético em aplicações de panificação.
Durante o processo de fabricação, a vitamina C presente na acerola fortalece a rede de glúten, aumentando a capacidade de retenção de gases da fermentação e favorecendo um melhor desenvolvimento da massa. Como resultado, é possível obter pães com maior volume, miolo mais macio e elástico, sem alterar cor ou sabor do produto final.
Em testes realizados pela Liotécnica, pães produzidos com concentrado de acerola apresentaram melhor textura, maior volume específico e maior resiliência em comparação aos elaborados com ácido ascórbico sintético, reforçando o potencial da acerola como uma alternativa natural para o setor de panificação.
Acerola: inovação para a indústria de alimentos
Mais do que uma fonte natural de vitamina C, a acerola representa uma oportunidade para desenvolver produtos alinhados às principais tendências do mercado, agregando funcionalidade, naturalidade e maior valor percebido às formulações.
Com mais de 60 anos de experiência no desenvolvimento de ingredientes para a indústria, a Liotécnica oferece soluções em acerola liofilizada e acerola Spray Dryer, com diferentes concentrações de vitamina C para atender às necessidades específicas de cada aplicação.
Seja para bebidas, suplementos, panificação ou outras categorias, a acerola é uma alternativa versátil para quem busca inovar com ingredientes naturais e de alta qualidade.
Quer levar vitamina C natural para o seu próximo lançamento? Entre em contato com a equipe técnica da Liotécnica e descubra a solução em acerola mais adequada para a sua formulação. Estamos prontos para apoiar o desenvolvimento do seu próximo projeto com ingredientes de alta performance.