Extrato de Malte: eficiência, padronização e sabor
Extrato de Malte Dry Brew: eficiência, padronização e sabor para o mercado cervejeiro e de bebidas
A versão Dry Brew, desenvolvida pela Liotécnica, representa um avanço tecnológico, unindo tradição e eficiência para indústrias que buscam padronização e qualidade sensorial.
Crescimento do mercado cervejeiro e demanda por extrato de malte
O Brasil no cenário mundial da cerveja
O Brasil é o terceiro maior produtor de cerveja do mundo, com mais de 1.400 cervejarias registradas, segundo o Ministério da Agricultura e a CervBrasil. O setor movimenta cerca de 2% do PIB nacional e, em 2024, as exportações cresceram 42% em valor, alcançando US$ 95 milhões.
Esse crescimento vem impulsionando a busca por ingredientes de alta performance como o extrato de malte, que garante qualidade, praticidade e estabilidade produtiva.
Tendências de consumo e ingredientes naturais
O mercado global de extratos de malte cresce cerca de 3% ao ano, de acordo com a Mordor Intelligence (2025), impulsionado pela tendência clean label e pela valorização de ingredientes naturais e funcionais.
O que é o extrato de malte e como ele é produzido
O extrato de malte é derivado do processo tradicional de fabricação do mosto cervejeiro — a base da cerveja. Após a conversão do amido em açúcares, o mosto é concentrado e desidratado, resultando em um produto estável, solúvel e com alta concentração de açúcares fermentáveis, especialmente maltose.
A versão Dry Brew, por exemplo, apresenta 96% de sólidos solúveis e cor máxima de 18 EBC, ideal para estilos claros como Pilsen e Lager, enquanto a versão líquida Golden Dark (78–82% de sólidos) é indicada para cervejas escuras e encorpadas.
Vantagens do extrato de malte na produção cervejeira
Eficiência produtiva e redução de custos
O uso do extrato de malte simplifica etapas como moagem, maceração e filtração, reduzindo o tempo de produção e aumentando a capacidade produtiva.
Isso permite que cervejarias ampliem sua produção sem grandes investimentos em novos equipamentos.
Padronização e controle do processo
O extrato também permite ajustar o Brix (°Plato), padronizando o teor alcoólico e garantindo consistência entre os lotes. Além disso, sua aplicação direta em diferentes etapas do processo proporciona maior flexibilidade e previsibilidade.
Principais benefícios:
• Simplifica o processo de fabricação da cerveja;
• Aumenta a produtividade;
• Corrige o teor alcoólico;
• Melhora o rendimento das leveduras;
• É 100% natural e certificado.
Aplicações do extrato de malte em diferentes estilos de cerveja
O extrato de malte pode substituir total ou parcialmente o malte moído, ou ser utilizado para reforçar o mosto em cervejas de alto teor alcoólico.
Graças ao seu perfil equilibrado de açúcares fermentáveis e à pureza do malte Pilsen, ele é compatível com uma ampla gama de estilos, como:
• Lagers e Pilsens (claras e leves);
• Blonde Ales e Hefeweizens;
• Porters e Stouts (escuras e encorpadas).
Qualidade e certificação do extrato de malte da Liotécnica
A Liotécnica é líder nacional em ingredientes naturais e extratos de malte, com mais de 60 anos de experiência. Seu extrato é fabricado sob certificação FSSC 22000, garantindo segurança alimentar, rastreabilidade e qualidade consistente.
Cada lote passa por controle rigoroso de parâmetros físico-químicos e microbiológicos, assegurando 100% de aprovação em auditorias nacionais e internacionais.