Jabuticaba liofilizada: inovação saudável com sabor brasileiro
A jabuticaba é um verdadeiro símbolo da infância brasileira. Do pé ao prato, seu sabor doce e marcante conquistou gerações. Mas agora, ela vai além das lembranças afetivas: tornou-se protagonista de uma revolução tecnológica no setor de alimentos por meio da liofilização, um processo que preserva ao máximo os nutrientes, a cor e o sabor da fruta.
Um pouco sobre essa fruta 100% brasileira
A jabuticabeira é uma árvore nativa da Mata Atlântica e típica do sudeste brasileiro, especialmente em Minas Gerais e São Paulo. Seu nome vem do tupi “iapoti’kaba”, que significa “fruto em botão”. A fruta cresce diretamente no tronco, o que dá um charme único ao visual da árvore.
A jabuticaba é rica em vitamina C, vitamina E, ferro, cálcio, fósforo e compostos fenólicos como antocianinas. Essas substâncias têm forte ação antioxidante, ajudando a combater radicais livres.
Além de ser benéfica para saúde, a Jabuticaba é de fácil aplicação, está presente em compotas, geleias, vinhos e até cachaças artesanais. No entanto, é no pé da jabuticabeira, comendo direto da fonte, que ela realmente marca a memória afetiva do brasileiro.
Benefícios da jabuticaba para a saúde
- Fonte de fibras;
- Baixo índice glicêmico;
- Rica em antioxidantes (polifenóis, principalmente as antocianinas) – provenientes principalmente da casca;
- Propriedades anti-inflamatórias;
- Vitaminas e minerais.
Mercado em expansão: a jabuticaba liofilizada como oportunidade de inovação
O consumo de ingredientes naturais, funcionais e sustentáveis tem crescido rapidamente e a jabuticaba liofilizada surge como uma excelente resposta a essa tendência. Segundo a Fortune Business Insights, o mercado global de frutas e vegetais liofilizados foi avaliado em US $ 8,21 bilhões em 2023 e deve atingir US $ 14,87 bilhões até 2032, com um crescimento anual médio (CAGR) de 6,86%.
Isso mostra que a busca por ingredientes com alto valor nutricional e longa vida útil, está aquecendo o setor de alimentos. Dentro desse cenário, a jabuticaba ganha destaque não só por suas qualidades sensoriais, mas também pelo apelo regional e pela riqueza de nutrientes.
Jabuticaba liofilizada: como é feita?
A liofilização é um processo de desidratação a frio, onde a fruta é congelada e depois submetida à sublimação (passagem do gelo para vapor, sem virar líquido). Isso permite que até 97% das propriedades nutricionais sejam preservadas.
Diferente da secagem convencional, que usa calor, a liofilização mantém a estrutura celular da fruta, preservando textura, cor e sabor.
Durante o processo de liofilização na Liotécnica, a jabuticaba passa por uma triagem, é congelada rapidamente e, em seguida, liofilizada. O processo remove a umidade sem comprometer a qualidade da fruta. O resultado é uma jabuticaba crocante, leve e extremamente saborosa, ideal para snacks, receitas e uso industrial.
Aplicações da jabuticaba liofilizada
- Barras de cereais e proteínas;
- Confeitaria;
- Snacks;
- Bebidas e smoothies;
- Cremes;
- Panificação;
- Biscoitos;
- Chocolates;
- Sobremesas e sorvetes;
- Granola e cereais matinais;
- Iogurtes;
- Suplementos.
A liofilização permite o aproveitamento integral da fruta, inclusive cascas e sementes.
Formatos disponíveis na Liotécnica
Granulado – 100% FRUTA
Ideal para quem busca pequenos pontos de fruta aparentes na receita, entregando um visual de naturalidade.
Pó – 98% FRUTA
Indicado para quem busca homogeneidade na coloração e possui processos que não permitem o uso do granulado.
Quer saber mais sobre como você pode aplicar essa fruta liofilizada e/ou como funciona o processo de liofilização? entre em contato conosco.
Referências: